Cucina

Dosi, impasti e cotture: strumenti per scalare una ricetta, non per sostituirla. Ogni coefficiente si vede e si cambia.

Quanta acqua per il riso

L'acqua per cuocere il riso con il metodo per assorbimento, secondo il tipo.

I grammi di caffè per l'acqua che metti, secondo il metodo di estrazione.

I minuti in forno secondo il peso e il tipo di carne, più i minuti fissi iniziali.

Le dosi di una ricetta scritta per un certo numero di persone, riportate a quante siete davvero.

I gradi di una fermentazione dalla densità prima e dopo, e la diluizione per arrivare alla…

Acqua, sale e lievito di un impasto a partire dalla farina e dalla percentuale di idratazione, con…

Farina, acqua, sale e lievito per un certo numero di panetti del peso che vuoi.

Il passaggio fra lievito di birra fresco, secco e pasta madre, a parità di effetto.

Quanto pesa la pasta, il riso o i legumi dopo la cottura, e quanto secco serve per un peso cotto.

La teglia rettangolare che ha la stessa superficie di una tonda, per adattare una ricetta a quello…

Quanti minuti bolle un uovo per avere il tuorlo come lo vuoi, secondo il peso e la temperatura di…