Tempo di cottura di un arrosto
I minuti in forno secondo il peso e il tipo di carne, più i minuti fissi iniziali.
Formula in chiaro 1 fonte ufficiale Verificato il 2 settembre 2026 Segnala un errore
Tempo di cottura di un arrosto
| Peso della carne | 1,5 kg |
|---|---|
| Che carne è | Manzo media cottura |
| Minuti fissi | 20 |
| Minuti in forno | 102,5 |
| In ore | 1,7 |
Esempio calcolato dal nostro motore il 2 settembre 2026.
Come calcoliamo questa pagina
Minuti al chilo per il peso, più una quota fissa. I minuti al chilo sono quelli correnti per una cottura a 180 gradi: sotto quella temperatura il tempo si allunga, sopra si accorcia e la carne si asciuga.
- Il tempo non è il metodo giusto: la cottura si controlla con il termometro a sonda, al cuore. Questo conto serve a sapere quando cominciare a controllare.
- Non comprende il riposo, che per un arrosto è almeno dieci minuti e cambia il risultato più di due minuti di forno.
- Vale per il forno a 180 gradi, che non è un campo di questa pagina pur essendo la variabile che comanda tutto.
- Un tacchino farcito cuoce molto più a lungo di uno vuoto: il ripieno deve arrivare a temperatura anche lui, e sono due voci diverse nella tendina.
Esempi svolti
Un chilo e mezzo a 55 minuti al chilo
Peso della carne 1,5 kg Che carne è Manzo media cottura Minuti fissi 20 Minuti in forno 102,5
102 minuti, cioè un'ora e 42. È il momento in cui cominciare a controllare con la sonda, non quello in cui togliere dal forno.
I numeri di questi esempi non sono scritti a mano: li calcola lo stesso motore della pagina, ogni volta che il sito viene pubblicato.
Il tempo è un'indicazione, la sonda è il metodo
Minuti al chilo per il peso, più una quota fissa iniziale. I minuti al chilo sono quelli correnti per una cottura a 180 gradi: sotto quella temperatura il tempo si allunga, sopra si accorcia e la carne si asciuga.
La cottura vera si controlla con il termometro a sonda al cuore. Questo conto dice quando cominciare a guardare.
Le temperature al cuore
Manzo: 52-55 gradi al sangue, 60 media cottura, 68 e oltre ben cotto. Maiale 63-65. Pollame 74, e su quello non si transige, perché è una questione di sicurezza e non di gusto.
La sonda va infilata nel punto più spesso, lontano dall'osso, che conduce il calore diversamente dalla carne.
Il riposo non è compreso
Almeno dieci minuti fuori dal forno, coperto senza sigillare. La temperatura al cuore continua a salire di qualche grado e i succhi si redistribuiscono: cambia il risultato più di due minuti di forno in più o in meno.
Tagliare subito fa uscire il liquido nel piatto invece di lasciarlo nella carne.
Il tacchino farcito
Ha tempi suoi, ed è nella lista: il ripieno è freddo e denso, e rallenta il calore verso il centro. Va controllato con la sonda anche nel ripieno, che deve raggiungere i 74 gradi come la carne.
Domande frequenti
Posso fidarmi del tempo?
Fino a un certo punto, ed è la cosa più importante di questa pagina: la cottura di un arrosto si controlla con il termometro a sonda, al cuore. Il conto dei minuti serve a sapere quando cominciare a controllare, non quando togliere dal forno.
A che temperatura al cuore?
Manzo: 52-55 gradi al sangue, 60 media cottura, 68 e oltre ben cotto. Maiale 63-65. Pollame 74, e su quello non si transige, perché è una questione di sicurezza e non di gusto.
Il riposo è compreso nel conto?
No, ed è un errore saltarlo: almeno dieci minuti fuori dal forno, coperto. La temperatura al cuore sale ancora di qualche grado e i succhi si redistribuiscono, il che cambia il risultato più di due minuti di forno in più o in meno.
Il tacchino farcito ha tempi diversi?
Sì, e sono nella lista: il ripieno è freddo e denso, e rallenta il calore verso il centro. Va controllato con la sonda anche nel ripieno, non solo nella carne.