Da secco a cotto
Quanto pesa la pasta, il riso o i legumi dopo la cottura, e quanto secco serve per un peso cotto.
Formula in chiaro Verificato il 30 agosto 2026 Segnala un errore
Da secco a cotto
| Peso a secco | 80 g |
|---|---|
| Che cosa cuoci | Pasta di semola |
| Peso da cotto | 176 g |
| Acqua assorbita | 96 g |
Esempio calcolato dal nostro motore il 30 agosto 2026.
Come calcoliamo questa pagina
peso_cotto = peso_secco * tipo_alimento
Il rapporto è quello corrente: la pasta di semola più che raddoppia, il riso arriva a due volte e mezza. Sono valori medi a cottura al dente.
Calcolo aritmetico: non dipende da tabelle o normative esterne.
- Il rapporto cambia con la cottura: pasta molto scotta assorbe di più, e il riso per il risotto assorbe meno di quello lessato.
Esempi svolti
Cento grammi di pasta di semola
Peso a secco 100 g Che cosa cuoci Pasta di semola Peso da cotto 220 g
220 grammi da cotta: 120 grammi di acqua assorbita. È il motivo per cui le calorie «per 100 grammi» significano cose diverse a seconda che si parli di secco o di cotto.
Cento grammi di riso
Peso a secco 100 g Che cosa cuoci Riso Peso da cotto 250 g
250 grammi. Il riso assorbe più della pasta, e i legumi secchi arrivano a triplicare: è la ragione per cui una porzione di legumi secchi sembra sempre troppo poca nel piatto.
I numeri di questi esempi non sono scritti a mano: li calcola lo stesso motore della pagina, ogni volta che il sito viene pubblicato.
Il peso raddoppia perché entra acqua
Cento grammi di pasta di semola diventano circa 220 grammi da cotti, e la differenza è tutta acqua. Il riso arriva a due volte e mezza, i legumi secchi anche a tre.
Da qui l'equivoco più diffuso sulle etichette: le calorie dichiarate per 100 grammi si riferiscono al prodotto secco, e sul piatto cotto vanno divise per il fattore di assorbimento.
Le porzioni
Ottanta grammi di pasta secca a persona è la porzione italiana corrente, cento per un piatto unico. In cotto sono rispettivamente 175 e 220 grammi.
Per i legumi il rapporto è più marcato: 60-70 grammi secchi fanno quasi 200 grammi da cotti, che è una porzione piena.
Il rapporto cambia con la cottura
Pasta molto scotta assorbe di più, il riso per il risotto meno di quello lessato in acqua abbondante, il couscous dipende dall'idratazione scelta. I valori qui sono medi a cottura al dente.
Anche il tipo di grano conta: la pasta integrale assorbe leggermente meno.
Domande frequenti
Perché la pasta raddoppia di peso?
Perché assorbe acqua: 100 grammi di pasta di semola secca ne diventano circa 220 da cotta, e la differenza è tutta acqua. È il motivo per cui le calorie dichiarate «per 100 g» cambiano completamente senso a seconda che si parli di secco o di cotto.
Quanta pasta secca per un piatto?
80 grammi a persona è la porzione italiana corrente, 100 per un piatto unico. In cotto sono rispettivamente 175 e 220 grammi circa.
Il riso per il risotto assorbe come quello lessato?
Meno: nel risotto l'assorbimento è controllato e il chicco resta più asciutto, mentre lessato in acqua abbondante arriva a due volte e mezza. I valori qui sono medi a cottura al dente.