Tempo di cottura delle uova
Quanti minuti bolle un uovo per avere il tuorlo come lo vuoi, secondo il peso e la temperatura di partenza.
Formula in chiaro 1 fonte ufficiale Verificato il 30 agosto 2026 Segnala un errore
Tempo di cottura delle uova
| Peso dell'uovo | 57 g |
|---|---|
| Temperatura di partenza | 4 °C |
| Temperatura del tuorlo che vuoi | 70 °C |
| Temperatura dell'acqua | 100 °C |
| Minuti di bollitura | 5,9364 |
| In secondi | 356,1829 |
Esempio calcolato dal nostro motore il 30 agosto 2026.
Come calcoliamo questa pagina
Formula di Charles Williams: il tempo cresce con il peso elevato a due terzi, perché conta la superficie e non il volume. Il logaritmo tiene conto di quanto è distante la temperatura di partenza da quella dell'acqua.
- Vale per un uovo immerso in acqua che bolle, a livello del mare. In montagna l'acqua bolle sotto i 100 gradi e il tempo si allunga.
- È il tempo perché il centro del tuorlo arrivi a quella temperatura: l'albume, che sta fuori, è cotto ben prima.
Esempi svolti
Un uovo da 60 grammi preso dal frigo
Peso dell'uovo 60 g Temperatura di partenza 4 °C Temperatura del tuorlo che vuoi 65 °C Temperatura dell'acqua 100 °C Minuti di bollitura 5,0774
Poco più di cinque minuti per un tuorlo a 65 gradi, cioè cremoso. Per un sodo classico da insalata servono i 75 gradi al centro, e il tempo si allunga.
I numeri di questi esempi non sono scritti a mano: li calcola lo stesso motore della pagina, ogni volta che il sito viene pubblicato.
La formula di Charles Williams
Pubblicata nel 1998, mette in relazione peso dell'uovo, temperatura di partenza, temperatura dell'acqua e temperatura che si vuole al centro del tuorlo. Il tempo cresce con il peso elevato a due terzi, perché il calore entra dalla superficie e deve scaldare il volume.
È uno dei rari casi in cui una formula di fisica del calore è entrata davvero in cucina.
La temperatura decide la consistenza
Intorno ai 63-65 gradi il tuorlo è cremoso, alla giapponese. A 70 è sodo ma ancora vivo. Da 75 in su è il sodo classico, farinoso.
L'albume coagula prima, fra i 62 e i 65 gradi: è il motivo per cui l'uovo in camicia funziona, e per cui un tuorlo cremoso convive con un albume già rappreso.
Frigo o temperatura ambiente
Partire da 4 gradi invece che da 20 allunga la cottura di un paio di minuti buoni su un uovo medio, e il campo serve esattamente a questo.
Un uovo freddo immerso in acqua bollente si crepa più facilmente: conviene abbassare la fiamma al momento di calarlo, o forare il guscio dalla parte larga.
E in montagna
L'acqua bolle sotto i 100 gradi, e il tempo si allunga: a 1.500 metri si bolle intorno ai 95, a 3.000 intorno ai 90. Il campo della temperatura dell'acqua serve a tenerne conto.
Sopra una certa quota il tuorlo sodo non si ottiene affatto per bollitura, perché l'acqua non raggiunge la temperatura necessaria.
Domande frequenti
Perché il tempo dipende dal peso elevato a due terzi?
Perché il calore entra dalla superficie e deve scaldare il volume, e fra i due il rapporto non è lineare. È la formula di Charles Williams, pubblicata nel 1998 e diventata il riferimento per questo conto.
Uovo da frigo o da temperatura ambiente?
Cambia parecchio, e il calcolatore ha il campo apposta: partire da 4 gradi invece che da 20 allunga la cottura di un paio di minuti buoni su un uovo medio.
Che temperatura del tuorlo devo chiedere?
Intorno ai 63 gradi per un tuorlo cremoso alla giapponese, 70 per un tuorlo sodo ma ancora vivo, 75 e oltre per il sodo classico da insalata.
E in montagna?
L'acqua bolle sotto i 100 gradi e il tempo si allunga. Il campo della temperatura dell'acqua serve a questo: a 1.500 metri si bolle intorno ai 95 gradi.