Ricalcola una ricetta
Le dosi di una ricetta scritta per un certo numero di persone, riportate a quante siete davvero.
Formula in chiaro Verificato il 30 agosto 2026 Segnala un errore
Ricalcola una ricetta
| Quantità della ricetta | 320 |
|---|---|
| Per quante persone era | 4 |
| Per quante persone ti serve | 7 |
| Quantità che ti serve | 560 |
| Fattore di scala | 1,75 |
Esempio calcolato dal nostro motore il 30 agosto 2026.
Come calcoliamo questa pagina
quantita_nuova = quantita_originale * persone_nuove / persone_originali
Una proporzione semplice. Il fattore che compare accanto vale per tutti gli ingredienti: lo si applica una volta e si scala l'intera lista.
Calcolo aritmetico: non dipende da tabelle o normative esterne.
- Non tutto scala in proporzione: lievito, sale e spezie vanno un po' meno che proporzionali sulle quantità grandi, e i tempi di cottura non scalano affatto.
- Il liquido di cottura dipende anche dalla pentola, non solo dalle dosi.
Esempi svolti
Da quattro persone a sei
Quantità della ricetta 320 Per quante persone era 4 Per quante persone ti serve 6 Quantità che ti serve 480
480 grammi, con un fattore di scala di 1,5. Lo stesso fattore si applica a tutti gli ingredienti della lista: si calcola una volta e si usa per tutta la ricetta.
I numeri di questi esempi non sono scritti a mano: li calcola lo stesso motore della pagina, ogni volta che il sito viene pubblicato.
Un fattore per tutta la ricetta
Il rapporto fra le persone nuove e quelle originali è il numero per cui moltiplicare ogni ingrediente. Calcolarlo una volta è più rapido e meno soggetto a errori che fare una proporzione per ogni riga.
Funziona anche in riduzione: da sei a quattro il fattore è 0,67.
Che cosa non scala
I tempi di cottura, per niente: un arrosto doppio non cuoce in tempo doppio né in metà. Su quantità grandi anche sale, spezie e lievito vanno un po' meno che proporzionali, perché l'intensità del sapore non cresce con il peso.
E il liquido di cottura dipende dalla pentola, non solo dalle dosi: la stessa ricetta in una casseruola più larga evapora di più.
Il problema della teglia
Raddoppiare le dosi di una torta e usare la stessa teglia dà un impasto alto il doppio, che fuori è cotto e dentro no. Serve una teglia di superficie doppia, e per calcolarla c'è il calcolatore apposta.
È la ragione per cui le ricette da forno si scalano peggio di quelle da pentola.
Domande frequenti
Vale per tutti gli ingredienti?
Il fattore di scala si applica una volta e vale per tutta la lista: è il vantaggio di calcolarlo una volta sola invece di fare una proporzione per riga.
Che cosa non scala?
I tempi di cottura, per niente: un arrosto doppio non cuoce in metà tempo né in tempo doppio. E su quantità grandi sale, spezie e lievito vanno un po' meno che proporzionali, perché il sapore non cresce con il peso.
Posso raddoppiare una torta?
Le dosi sì, la teglia è il problema: doppie dosi nella stessa teglia danno un impasto alto il doppio, che fuori è cotto e dentro no. Serve una teglia di superficie doppia — c'è un calcolatore apposta.